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Investigación
Ciencia seria sobre un tema muy serio. Los autores y revistas son ficticios; la química que estudian, no.
Publicaciones recientes
- Dosdedos, E.; Corona, F. (2026). Persistencia de la espuma en vasos lavados con y sin enjuague final: un estudio de campo en la costanera. Rev. Litoraleña de Espumología 12(2).
- Bajocero, H. (2025). El liso olvidado: aplicación de la ley de enfriamiento de Newton (al revés) en veredas a 38 °C. Anales de Temperatura Aplicada 7.
- Canilla, S.; Presión, B. (2025). Desequilibrio de líneas y exceso de espuma: cuando la culpa no es del que tira. Cuadernos de Ingeniería en Choperas 4.
- Ángulo Recto, T. (2024). Hacia una pedagogía de la muñeca: el enderezado final del vaso. Rev. de Didáctica de Barra 3.
- Ronda, C. (2024). Ética distributiva del último porrón: un enfoque desde la teoría de juegos. Papers del Instituto del Porrón 1.
- Corona, F. et al. (2023). Grasa de picada y colapso de espuma: evidencia experimental con maní. Rev. Litoraleña de Espumología 9(1).
Laboratorios
Laboratorio de Persistencia (FCE)
Mide cuánto dura la corona. Turnos de medición: hasta que se termina el vaso.
Laboratorio de Líneas y Serpentinas (FICH)
Ensayos de presión, balance de líneas y limpieza CIP.
Cámara de Frío de Ensayos (FTA)
Simula verano santafesino adentro de una heladera gigante.
Panel Sensorial Permanente (FCE)
Catadores entrenados en defectos de referencia. Cupo limitado, lista de espera infinita.
Líneas de investigación
- Estabilidad de espuma: proteínas de la malta e iso-α-ácidos.
- Cadena de frío y solubilidad de CO₂ en el servicio.
- Oxidación y vida útil de la cerveza sin pasteurizar.
- Defectos sensoriales: diacetilo, DMS, acetaldehído, lightstruck.