IC201 · Malteado y Materias Primas

Programa

Cebada cervecera: de dos y seis hileras. Malteado: remojo, germinación (desarrollo de enzimas y modificación del endosperma) y secado/tostado (kilning), que fija el color y el aroma. Reacciones de Maillard entre azúcares reductores y aminoácidos: melanoidinas, notas a pan, galleta y caramelo. Maltas base, especiales y adjuntos (arroz, maíz).

Correlatividades

Para cursar (regularizadas): CB102 Química General Cervecera

Para rendir (aprobadas): CB102 Química General Cervecera

Es correlativa de: FE202

Carreras: Ingeniería en ChoperasLicenciatura en Espumología

Bibliografía

• John J. Palmer. How to Brew. Defenestrative Publishing / Brewers Publications, 2001. (ver en Biblioteca)
• Garrett Oliver (ed.). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 2012. (ver en Biblioteca)
• Stan Hieronymus. Brewing with Wheat. Brewers Publications, 2010. (ver en Biblioteca)