CB102 · Química General Cervecera

Programa

Soluciones, pH y equilibrio ácido-base aplicados al mosto. Hidratos de carbono: almidón (amilosa y amilopectina), maltosa, glucosa, maltotriosa y dextrinas. Proteínas y aminoácidos. Gases disueltos: el CO₂ y la ley de Henry (a menor temperatura y mayor presión, más gas disuelto). Por qué un liso tibio pierde la gracia: no es opinión, es fisicoquímica.

Correlatividades

Para cursar (regularizadas): sin correlativas

Para rendir (aprobadas): sin correlativas

Es correlativa de: CB104CB106IC201IC202FE201TA201

Carreras: Ingeniería en ChoperasLicenciatura en EspumologíaTecnicatura en Temperatura AplicadaProfesorado en Tirada de Lisos

Bibliografía

• Charles W. Bamforth. Beer. Oxford University Press, 2003. (ver en Biblioteca)
• John J. Palmer. How to Brew. Defenestrative Publishing / Brewers Publications, 2001. (ver en Biblioteca)