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IC204 · Filtración, Lavado del Grano y Hervor
2.º año · 2.º cuatr. · 90 horas · Régimen Regular
Programa
Filtración del mosto (lautering): el lecho de cáscara como filtro natural. Lavado (sparge) a ~76–78 °C sin extraer taninos. Hervor: esterilización, coagulación de proteínas (hot break), isomerización de α-ácidos del lúpulo en iso-α-ácidos (amargor) y volatilización del DMS (sulfuro de dimetilo, aroma a choclo cocido), cuyo precursor es la S-metilmetionina de la malta. Whirlpool y enfriado.
Correlatividades
Para cursar (regularizadas): IC202 Maceración y Enzimología
Para rendir (aprobadas): IC202 Maceración y Enzimología
Carreras: Ingeniería en Choperas
Bibliografía
- John J. Palmer. How to Brew. Defenestrative Publishing / Brewers Publications, 2001. (ver en Biblioteca)
- Charles W. Bamforth. Beer. Oxford University Press, 2003. (ver en Biblioteca)