IC303 · Fermentación y Maduración

Programa

Inoculación y oxigenación del mosto. Densidad original (DO) y final (DF); cálculo aproximado de alcohol: ABV ≈ (DO − DF) × 131,25. Atenuación aparente. Fermentación lager a baja temperatura, descanso de diacetilo, lagering (maduración en frío). Control de ésteres por temperatura. Carbonatación natural y forzada.

Correlatividades

Para cursar (regularizadas): CB104 Microbiología de la LevaduraIC204 Filtración, Lavado del Grano y Hervor

Para rendir (aprobadas): CB104 Microbiología de la LevaduraIC204 Filtración, Lavado del Grano y Hervor

Es correlativa de: IC401MP502

Carreras: Ingeniería en Choperas

Bibliografía

• John J. Palmer. How to Brew. Defenestrative Publishing / Brewers Publications, 2001. (ver en Biblioteca)
• Charles W. Bamforth. Beer. Oxford University Press, 2003. (ver en Biblioteca)