CB104 · Microbiología de la Levadura

Programa

Saccharomyces cerevisiae (fermentación alta, ales, típicamente 15–24 °C) y Saccharomyces pastorianus (fermentación baja, lagers, típicamente 7–13 °C). Ciclo de vida, floculación, atenuación. Metabolismo: glucólisis, etanol y CO₂. Subproductos: ésteres (p. ej., acetato de isoamilo, aroma a banana), alcoholes superiores, diacetilo (manteca) y su reabsorción en el descanso de diacetilo. Contaminantes: Lactobacillus, Pediococcus, levaduras salvajes.

Correlatividades

Para cursar (regularizadas): CB102 Química General Cervecera

Para rendir (aprobadas): CB102 Química General Cervecera

Es correlativa de: IC202IC303FE302PL202

Carreras: Ingeniería en ChoperasLicenciatura en EspumologíaTecnicatura en Temperatura AplicadaProfesorado en Tirada de Lisos

Bibliografía

• John J. Palmer. How to Brew. Defenestrative Publishing / Brewers Publications, 2001. (ver en Biblioteca)
• Charles W. Bamforth. Beer. Oxford University Press, 2003. (ver en Biblioteca)